Aici avem acel caz rar în care ceea ce numim „ghimbir”, biologii îl numesc și „ghimbir”. Ghimbirul (lat. Zingiber officinale) este o specie din genul Zingiber din familia Zingiberaceae din ordinul Zingiberales. Prezența ghimbirului în parfum poate fi considerată un semn al timpului nostru, deoarece apare destul de des în descrierile parfumurilor. Familia ghimbirului în ansamblu este foarte promițătoare în ceea ce privește aroma: fiecare parte a acestor plante conține uleiuri esențiale. Cu siguranță voi scrie despre cel puțin încă două plante minunate de la această echipă în viitorul apropiat.

Gimbirul provine din Asia de Sud. A fost cunoscută în Grecia antică și Roma, după care s-a răspândit în Europa în timpul Evului Mediu timpuriu. Astăzi se cultivă aproape peste tot, acolo unde clima permite: în India, China, Indonezia, Australia, Africa etc.

Gimbirul este apreciat ca condiment și medicament. Partea comestibilă pe care obișnuim să o numim rădăcină de ghimbir, dar acest lucru nu este tocmai corect: strict vorbind, este rizomul, adică tulpina modificată sub pământ. Adevăratele rădăcini ale ghimbirului sunt relativ mici și au formă de băț.

Gimbirul se consumă atât proaspăt, cât și procesat: uscat (de exemplu, pentru coacere sau pentru condimentarea curry), murat (gustare tradițională de sushi), confiat și multe altele.

Uleiurile esențiale pot fi obținute și din ghimbir proaspăt (în acest caz, randamentul este de 0,2 până la 0,5%) sau din ghimbir uscat. Conținutul de apă al ghimbirului este de obicei în jur de 80%, astfel încât randamentul în ulei în acest caz este mai mare, în jur de 2%. Majoritatea uleiului esențial este concentrat chiar sub coaja, așa că ghimbirul nu este curățat înainte de distilare.

< /p>

Când vine vorba de miros, uleiurile esențiale obținute din ghimbir proaspăt și uscat diferă foarte mult. Uleiurile obținute din materii prime cultivate în diferite locuri variază, de asemenea, foarte mult ca compoziție. La suprafață, uleiul esențial proaspăt este un lichid strălucitor, galben-verde deschis. În timp, uleiul se oxidează și se îngroașă, mai ales când este expus frecvent la aer.

Uleiul esențial de ghimbir constă în principal din sesquiterpene grele (ghimbir- caracteristica ghimbirului care îi conferă gustul caracteristic picant și aroma înțepătoare, β-bisabolen găsit în uleiul de vetiver, ar-curcumen, care, după cum se poate ghici, se găsește în turmeric, β-sesquiphellandrene, farnesen, nerolidol și altele). Conținutul ridicat de citral (cei doi izomeri: neral și geranial), limonen și linalol fac ghimbirului profilul citric; borneolul, cineolul (eucaliptol) și camfena dau ghimbirului o nuanță de farmacie-camfor; copaene, cedrenol, beta-elemene și altele îi conferă un caracter lemnos-balsamic.

Uleiul esențial obținut din ghimbir proaspăt are uneori un ușor „cauciuc”; o nuanță care amintește de nucșoară: mircenul contribuie probabil la acest lucru. În zona „proaspătă”; uleiul, care este ușor de recunoscut după miros, are mai mult citral de lămâie-bombă și camfor de pin ierb, dar în „uscat”; uleiul predomină bisabolenul și curcumina.

Jamaica produce unul dintre cele mai bune uleiuri esențiale, în timp ce India de Sud crește ghimbir cu cel mai înalt nivel de „citrice”; substante. Multe companii mari au propriile lor plantații: IFF/LMR și Symrise cultivă ghimbir în Madagascar, în timp ce Firmenich are plantații în India și Nigeria.

Pe lângă uleiul esențial de ghimbir, din ghimbir pot fi obținute diverse extracte (inclusiv rezinoide, absolute și SFX), iar uleiul esențial poate fi obținut nu numai prin distilare, ci și prin presare directă la rece, similar cojilor de citrice.

În ceea ce privește mâncarea, poate cel mai apropiat lucru de ghimbir este galanga (lat. Alpinia officinarum). Galangal este un condiment indispensabil în bucătăria thailandeză. Fără ea, ar fi dificil să faci supa favorită de tom yum și tot felul de paste speciale, sosuri și sosuri ca acesta.

< /p>

Spre deosebire de ghimbir, galanga este mai puțin astringent și picant și are un gust amar, cu o nuanță mai puternică de pin și piper, care se datorează conținutului său ridicat de pinen.

Unul dintre numele englezești ale maghiranului este ghimbirul albastru. Când rădăcinile sunt expuse la aer, ele devin verde închis sau chiar albastru-verde din cauza antocianilor, pigmenții plantei. Un alt “ghimbir albastru“ este Zingiber montanum (Zingiber cassumunar și Zingiber purpureum), originar din Indochina, acum invaziv în America de Sud și Caraibe.

Există și un ghimbir albastru specific Madagascar. Din punct de vedere botanic, acesta este „standardul”; ghimbir de farmacie, Zingiber officinalis Roscoe, dar este o subspecie endemică unică cultivată la 150 km de Antananarivo- are o fațetă roz foarte frumoasă pe lângă profilul său obișnuit picant-citrico-verbaceu datorită conținutului ridicat de geraniol.

O altă rudă apropiată a ghimbirului este turmericul (curcuma, ghimbir galben, lat. Curcuma longa). Galanga și turmeric produc și uleiuri esențiale: uleiul de turmeric este produs nu numai din rizom (un astfel de ulei arată foarte frumos, portocaliu-roșu și fluorescent), ci și din frunze.

Gimbirul miroase cald, dar proaspăt, lemnos, picant și un fel de floral, amintește de citrice și niște coriandru verde (apropo, ar fi interesant de știut cum percep ghimbirul cei care iubesc sau urăsc coriandru) în topul proaspăt inițial note. Ghimbirul are un ton dulce, bogat, aproape balsamic. Nu e de mirare că materialele naturale de ghimbir sunt atât de iubite de parfumieri. Este, în esență, o compoziție finită, cu o deschidere de citrice super proaspătă, o inimă florală și condimentată și o bază lemnoasă și balsamică. Ghimbirul se potrivește perfect în aproape orice gen. Schimbă compoziția pe măsură ce se dezvoltă și servește drept fir de legătură în întreaga verticală.